Dạ dày chần qua nước sôi với 1 ít muối và gừng cắt miếng sau đó rửa lại với muối hột chà thật sạch.

Phi tỏi ớt băm với dầu ăn vừa thơm nêm 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt khấy đều tay hoà tan hổn hợp xong thêm vào nửa chén nước lọc.

Khi hổn hợp gia vị sôi trở lại để dạ dày vào rim với lửa vừa đậy nấp nồi, rim khoảng 45 phút thỉnh thoảng trở bề dạ dày cho thấm đều gia vị thấy nước dùng sẹt lại là có thể tắt bếp, trang trí với đậu ran