Phần flan :Cho 50gr đường vào chảo nhỏ, đổ nước vừa ngập đường, mở lửa vừa nấu tan đến khi nứơc đừơng chuyển sang màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào, tắt bếp, rồi đổ đường tráng mỏng đáy khuôn bánh,nguội đong lại tạo thành lớp caramel

Cho sữa tươi,sữa đặc,whipping,35 gram đường,tí xíu muối vào(muối chỉ xíu xiu cho vào để trung hoà vị ngọt,ko có cũng ko sao)nấu với lửa nhỏ, không được để sữa sôi,thấy nóng có bóc hơi nhẹ là được.
Sau đó cho tất cả trứng vào thố dùng phới khuấy đều nhẹ nhàng cho lòng trắng và lòng đỏ hoà quyện với nhau,rồi đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào thố trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị chín và vón cục. Tiếp theo chúng ta lọc hỗn hợp qua ray cho mịn.

Cho vani vào hỗn hợp trứng sữa vừa ray, nhẹ tay khuấy đều. Lúc này ta đã chuẩn bị xong phần flan

Phần gateau :Pha bột cafe với 40 ml nứơc sôi,sau đó lấy ra 3 tsp cafe đã pha cho vào 1 tsp vani và 20gr dầu ăn.

Ray bột mì và bột cacao cho mịn, trộn đều

Trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Dùng máy đánh tròng trắng đến khi nổi bong bóng lớn,cho tarta vào,đánh đến khi thấy bọt khí nhỏ cho đường vào,đánh đến khi trứng bông,tạo chóp nhọn là được.

Chỉnh máy tốc độ thấp nhất rồi từ từ cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng đánh đều chừng 30 giây đến 1 phút, lúc này hỗn hợp trứng đã mềm lại, từ từ cho hỗn hợp dầu ăn, cafe, vanilla vào đánh đều (nhớ là tốc độ nhỏ và thật nhanh ko kéo dài)
Chia hỗn hợp bột và cacao làm 3 phần,cho từng phần vào hỗn hợp trứng, trộn fold cho đều đến khi hết số bột cacao.

Đổ hỗn hợp flan vào khuôn bánh đã có lớp caramel, rồi tiếp tục đổ hỗn hợp bánh lên trên, dàn mịn mặt bột bánh
Sử dụng một cái khăn dày trãi lên mặt khay nướng, và đổ nước vào đầy khay (cách này giúp cho phần flan ko tiếp xúc với mặt khay nướng, không bị quá nóng mà tạo rổ trên bề mặt flan).

Mở lò trước 10-15',nhiệt độ 160 cho lò nóng sau đó cho khuôn bánh vào nướng bánh trong 65 phút
Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò,để nguội thì dùng dao róc xung quanh thành khuôn, úp bánh ra
Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh,khi lạnh dùng rất thơm ngon