Rửa sạch đùi gà, khía những đường vừa phải không quá sâu. Ướp tiêu, nước mắm vào những đường khía đó. Để khoảng 30p’.

Trong lúc chờ gà ngấm gia vị, ngâm nấm hương khô loại nhỏ để nó mềm! Chú ý rửa thật sạch nấm để nước ngâm nấm có thể sử dụng!

Chiên gà trên lửa nhỏ, (lửa nhỏ để gà chín từ từ, mềm thịt, bên ngoài săn mà bên trong mềm) chiên tới khi toàn bộ phần gà có màu vàng đẹp mắt!

Làm gia vị sốt: 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, ớt (cho theo tuỳ khẩu vị ăn cay) đường : cho vào cối giã nát. Pha hỗn hợp vào 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt từ 3 quả chanh!

Cho gà vào rim khoảng 5p’ là xong! Bày ra đĩa, dùng nóng!