Hến mua về, rửa với nước nhiều lần cho vỏ sạch, nấu vừa sôi, tắt bếp, đãi hến, bỏ hết vỏ đi. Tao hến với hành phi và gia vị vừa ăn. Phần nước luộc hến thêm gia vị vào làm nước ăn kèm bún hến.

Sơ chế rau ăn kèm bún hến: dọc mùng bóc lớp vỏ, bào sợi, rau húng huế, rau húng tím, ngò rửa sạch, cắt vừa ăn, trộn với dọc mùng đã bào, thêm ít búp chuối cắt.

Xoài xanh bào sợi, giá chần qua nước sôi.

Tao dầu, hành phi, dầu nóng cho đậu phộng vào đảo sơ, khi đậu vàng cho thêm ít muối và tắt bếp.

Làm một chén ớt sa tế: Bắt 1 ít dầu lên bếp, dầu nóng, cho ớt bột vào và tắt bếp ngay, cho một ít đường và bột canh vào.

Pha chế mắm: giã tỏi ớt nhuyễn với đường, thêm chanh, làm 1 chén mắm chua ngọt và 1 chén mắm ruốc loãng.