Xương ống rửa sạch với muối, cho vào nồi, đổ nước sấp, nấu sôi trong 5 phút tắt bếp, rửa lại xương và đổ phần nước đã luộc. Sau đó cho xương vào nồi, canh lượng nước vừa đủ, bật nhỏ lửa để nước không bị đục, vớt bọt, cho vào nồi ít muối và đường phèn.

Các gia vị nấu phở đem đảo trên chảo nóng, ngửi thấy thơm thì cho vào túi lọc inox và thả vào nồi nước xương.

Hành và gừng đem nướng lên, đến lúc hơi cháy lớp vỏ và ngửi thấy thơm nhẹ thì lấy ra rửa sạch, bỏ phần vỏ cháy. Đập dập cho vào nồi nước xương. Nêm nếp nước phở với lượng muối, đường phèn và mắm vừa khẩu vị.

Chần bánh phở qua nước sôi để bánh phở nóng, cho bánh phở ra tô, xếp thịt bò thăn lên trên và chan nước đang sôi lên để bò chín mà không bị dai, rắc hành và tiêu. Phở ăn kèm giá và rau thơm.