Xương gà rửa sạch hầm với 2 lít nước, 1 củ hành tây cắt múi cau.Tôm lột vỏ cho vào cối xay nhuyễn với xíu muối, bột ngọt, tiêu.

Trộn tôm vừa xay với giò sống cho thật đều rồi dùng muỗng quết liên tục thành 1 khối thật dẻo. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 h

Cho bột gạo, bột năng, xíu muối vào thau nhựa,nấu nước thật sôi đổ vào và đảo đều cho bột thấm nước rồi nhồi thành khối không còn dính tay là ok. Chia bột làm 4 hoặc 5 phần bằng nhau rồi cán mỏng và dài ra rồi cắt thành sợi bánh canh.

Nồi nước xương gà hầm xong thì lọc bỏ xương, nấu sôi nước dùng nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê ruốc Huế pha với xíu nước đổ lên luôn. Lấy chả tôm trong ngăn mát tủ lạnh ra dùng muỗng quết 1 lần nữa cho chả dai rồi múc từng muỗng cho lên nồi nước dùng đang sôi lửa nhỏ, cho bột bánh canh lên để sôi 10 phút cho bột nở, cắt chả cá cho lên luôn, nêm lại cho vừa ăn, thêm 1 muỗng canh dầu điều cho hấp dẫn

Khi ăn múc ra tô thêm tiêu, hành ngò và ớt sa tế.