Kiệu cắt phần củ để riêng, phần lá cắt khúc, đem rửa sạch tất cả và rẩy ráo nươc, xếp củ kiệu và lá kiệu vào nồi, cho 2 thìa muối và 1 thìa đường, lấy nước vo gạo cho vào lọ thủy tinh ngập phần kiệu. Tùy thời tiết mà kiệu sẽ lên men sớm hay muộn, mình hay làm khoảng 3 ngày thì vừa chua tới.

Khi kiệu lên men, thì rửa sạch giá đỗ cho vào lọ thủy tinh luôn, sáng cho giá vào thì buổi chiều sử dụng được. Thêm nước vo gạo ngập phần giá và kiệu. Cắt ít lát ớt đỏ cho vào.

Thịt heo rửa sạch, luộc khoảng 10 phút, sôi khoảng 5 phút tắt bếp, để thịt trong nồi thêm 5 phút rồi vớt ra, khi thịt nguội cắt lát bày ra đĩa.

Chuẩn bị ăn, vắt sơ dưa giá xếp ra đĩa, ăn kèm thịt luộc và mắm tôm chua Huế.