Chuẩn bị một thau nước đá với nước cốt chanh. Gọt vỏ táo, cắt quân cờ đem ngâm với nước đá chanh khoảng 15'.

Gừng cắt nhỏ băm nhuyễn.

Cho táo và bơ vào nồi đun nhỏ lửa, cho đường vào thỉnh thoảng đảo để táo chín đều. Cho gừng vào đun tiếp, thêm vani nếu thích. Khoảng 1/2 tiếng thấy táo mềm thì tắt bếp.

Cho bột quế vào rồi xay nhuyễn. Bảo quản tủ lạnh.