Tai chọn cái dày, đỏ hồng không bầm tím. Cạo sạch lông, rửa với dấm muối hoặc nước vôi cho trắng sạch. Thả tai heo vào nước ấm khoảng 45 độ rồi đun sôi, thêm xíu dấm, muối, hành tím, gừng, luộc lửa nhỏ 30 ph. Thăm chừng tai chín dùng đũa xuyên qua được. Gắp ra cho vào thau nước đá lạnh.

Pha nước mắm chua ngọt 1 dấm 1 đường 1 mắm 2 nước, tỏi ớt băm.

Dùng kèm cuốn bánh tráng và rau sống, lá sung non