Cho 2 lòng trắng ra thố khác.Thêm xíu muối vào. Đánh ở tốc độc thấp đến khi thấy nổi bong bóng to. Sau đó cho 5ml nước cốt chanh vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi thấy bọt bong bóng li ti như bọt xà phòng. Tăng tốc độ đánh lên trung bình. Từ từ cho 20gr đường vào tiếp tục đánh. Sau đó tăng tốc độ lên cao nhất đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng. Nhấc que ra có chóp nhọn nghiên qua 1 bên mà không rớt xuống là đạt. Kế tiếp làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trong 20p.

Chia lòng trắng thành 3 phần. Trộn từ từ vào hỗn hợp bột phô mai ở trên từng phần theo kĩ thuật fold. Tức là sau khi cho lòng trắng trứng vào bạn dùng phớt cắt thẳng vào giữa lòng trắng khi chạm đáy thì xúc hỗn hợp bột phô mai từ dưới đáy thố đảo đè lên bọt trứng. Xoay thố ¼ vòng và làm như trên. Bạn xoay tiếp nhiều lần và cắt, trộn nhiều lần như vậy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất mà thể tích không thay đổi là đạt. Nhớ NHẸ TAY khi trộn để tránh làm vỡ các bọt khí ti ti trong hỗn hợp nha.

Chuẩn bị 1 khuôn tròn đế liền đk 10cm vì mình không có khuôn liền nên dùng khuôn đế rời sau đó bọc giấy bạc quanh khuôn để tránh bị rỉ nước vào trong bánh. Lót giấy nến có thoa bơ ở đáy và thành khuôn. Đổ hỗn hợp bột từ từ hơi cao tay vào khuôn để các bong bóng to khi rớt xuống sẽ vỡ đi.Làm phẳng mặt bánh bằng cách dùng cây tăm xoáy tròn từ tâm khuôn ra ngoài theo vòng xoắn ốc. Cho bánh vào khay nướng châm nước sôi vào khay ngập khoảng 2/3 khuôn.

Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong 80-90p. Sau khoảng 40-50p mặt bánh vàng thì dùng giấy nến có đục lỗ nhỏ lót ở mặt bánh để tránh bánh không bị cháy. Bánh chín thì bạn tắt lò mở hé cửa để yên khoảng 15-20p

Dùng dao rọc xung quanh thành bánh, lột giấy nến ra sau đó hong bánh trên rack cho nguội bớt và rồi thì thưởng thức nghen! Thành phẩm cắt ra sẽ bông xốp mịn trắng phau. Thơm mùi phô mai sữa có vị ngọt dịu. Ăn vào sẽ cho ra cảm giác bọt xốp tí tách trong miệng vi diệu lắm.