Tôm càng xanh làm sạch, bóc vỏ chỉ chừa lại đuôi... chẻ lưng lấy chỉ đen rồi bỏ đầu và nặn gạch ra cái chén. Dùng mũi dao nhọn rạch 1 đường sâu trên lưng rồi luồng phần đầu xuống sau đó đưa phần đuôi lên ghim lại và dùng cây tăm xỏ ngang qua cho chắc.

Gạch tôm sau khi nặn ra chén thì cho nước chanh vào cùng chút gia vị cho thơm. Để cái chén lên bếp mở lửa cho sôi lên là được.

Tôm ướp gia vị rồi để thấm. Ướp chút tỏi băm cho thơm.

Phi thơm tỏi rồi cho tôm vào xào lửa lớn cho săn lại. Xào cho nước rút thấm vào con tôm là được. Cho chén gạch vừa làm khi nãy vào đảo đều rồi tắt bếp ngay. Múc ra dĩa rồi rắc tiêu lên.

Ăn với cơm thì rất ngon.