Ruột heo non lựa phần nhỏ, hồng hào và căng chắc. Đây là phần ngon nhất. Mua về rửa sơ qua nước rồi cho nước mắm vào phần ruột rồi bóp cho chảy nước dơ ra sau đó lộn lại.

Lộn lại xong thì dùng tay chà vuốt sạch chất nhầy và đồ dơ. Rửa nước xong vớt lên chà xát chanh xung quanh cho đều để khử mùi hôi. Rửa nước lại.

Tiếp theo là giã gừng cùng với rượu trắng rồi cho ruột heo vào bóp 2 - 3 lần. Vớt ra rửa nước lạnh rồi đem chà xát muối để diệt khuẩn vớt rửa nước rồi làm lại lần nữa cho sạch hơn. Lộn lại và tiếp tục rửa bên ngoài.

Bắc nước sôi lên sau đó cho hành tím, gừng, củ hành nướng vào. Nấu cho thơm lên thì thả ruột heo vào trụng sơ. Vớt ra ngâm vào thau nước đá có chút giấm. Rửa lại sạch sẽ rồi vớt lên để ráo nước.

Xắt miếng nhỏ vừa ăn. Rồi gắp từng miếng nhúng qua trứng gà rồi lăn qua bột chiên giòn rồi nhúng lại trứng sau đó lăn qua bột chiên giòn lần nữa.

Thả vào chảo dầu chiên vàng giòn, gắp ra để ráo dầu.

Pha xốt hồng: Mayonnaise + tương ớt + sữa đặc. Khuấy đều lên.

Pate gan hôm qua ăn bánh mì còn nên đem ra chiên trứng luôn. Phi tỏi vàng thơm rồi cho pate gan vào xào lửa nhỏ rồi cho trứng gà đánh tan vào rồi chiên chín vàng đều 2 mặt.

Do còn dư 1 quả trứng nên đập ra chén nêm gia vị vừa ăn rồi cho vô lò vi ba chừng 1p là được.