Phô mai tươi. Ricotta cheese

Vị phô mai mềm béo kèm vị thanh thanh ngậy ngậy kết hợp là các món tráng miệng là nhất đời. Với những thành phần đơn giản cách làm đơn giản và cả dụng cụ cực kì đơn giản nữa. Giờ mình làm thôi nha!

Xem thêm

Phô mai tươi. Ricotta cheese

Just cooking @cook_13039004

Đã lưu

Nguyên Liệu

90 phút

1 LSữa tươi nguyên kem (không tiệt trùng)
40 mldấm táo hay nước cốt chanh
1 nhúmmuối nhỏ (tuỳ ý)
1 cáinồi
Khăn xô hay vải loại dày dễ thấm nước
1 cáichậu hay ly thành cao

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

90 phút

1

Bạn cho sữa ra 1 cái nồi cho lên bếp. Mình làm sữa full cream. Các loại sữa tiệt trùng hay dán nhãn UHT sẽ không làm được nha. Sữa chưa thuần nhất (non-homogenized) sẽ cho thành phẩm có hương vị thơm ngon nhất, nhưng sữa thuần nhất cũng sẽ cho kết quả tốt nhất. Mình tình cờ thấy sữa này trong BigC Gò Vấp nên mua thử về làm và thấy khá ok. Cho ra lượng phô mai khá nhiều các bạn ạ!
2

Đun lửa vừa và khuấy đều tay khi thấy sữa sôi lăn tăn quanh mép nồi và có hơi bay lên thì tắt bếp. Các bạn nhớ để ý nồi sữa nha. Lơ đễnh xí là sữa trào ra dọn mệt lắm àh 😁😁😁
3

Nhấc nồi sữa ra khỏi bếp cho từ từ dấm táo vào và khuấy nhẹ đều tay cho hỗn hợp hoà quyện lại vào nhau. Các bạn sẽ thấy hiện tượng tách nước của sữa, ngưng khuấy khi thấy sữa đông vón cục lại. Đậy nắp nồi sữa lại để yên trong 1h. Không đụng chạm gì tới nha!
4

Tén ten tèn!!! Sau 1h thì chuẩn bị khăn xô để lọc thôi nào! Mình múc từng vá sữa vào màng lọc (mình thấy vậy nhanh hơn lại gọn hơn khi đổ ào vào màng lọc đó). Tuỳ vào mục đích dùng phô mai làm gì mà các bạn lọc phô mai lâu hay mau nha. Mình dùng để làm cheesecake nên sẽ lọc cho hơi khô lại. Còn bạn nào muốn dùng để ăn với trái cây dầm tô hay chấm bánh thì lọc khi thấy hơi đặc hơn sữa chua là được.
5

Đây là phô mai của mình sau khi lọc. Sẽ thu được khối lượng khoảng 255gr. Các bạn trộn với ít muối tuỳ thích. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần nha. Còn phần nước vàng (đạm whey) sau khi tách ra khỏi sữa các bạn đừng vội bỏ đi.Vì trong thành phần nước whey này có 1 lượng dưỡng chất rất lớn. Để dành uống (bảo quản lạnh, pha với 1 chút đường hay mật ong) hoặc dùng để làm bánh, làm súp rất thơm ngon nha!