Tai heo mua về, bóp muối rửa sạch dưới vòi nước lạnh, chần qua nước sôi rồi lấy dao cạo sạch lại cho hết chất bẩn ở da miếng tai heo. Cho tai heo và thịt vào nồi nước luộc cùng với 1 miếng gừng đập dập và 1 củ hành khô nướng chín, 1 thìa bột canh. Luộc trong khoảng thời gian 20-30 phút, lấy đũa xiên thử miếng thịt không chảy nước màu hồng là được. Vớt tai heo và thịt ra đĩa để thật nguội (có thể bọc màng bọc để ngăn mát tủ lạnh cho dễ thái), tai heo thái lát mỏng, thịt thái hạt lựu rồi ướp với 1 thìa bột nêm và 1 củ tỏi băm nhỏ. Dùng găng tay nilon bóp kỹ cho ngấm gia vị rồi để riêng ra 1 chỗ để pha mắm chấm.

Cho đường, chanh, mắm, mì chính, nước đun sôi để nguội vào bát nguấy đều cho tan, nêm cho vừa khẩu vị. Đập dập 1 củ tỏi và ớt cho vào bát mắm chấm đã pha đủ vị.

Sau khi đã rửa sạch rau ăn sống và pha đủ mắm chấm, rắc bột thính gạo vào bát tai heo và thịt đã thái mỏng rồi trộn đều.

Khi ăn cuộn bánh đa nem với rau sống và nem chấm với nước mắm tỏi.