Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho sữa tươi,dầu ăn,vani nước vào thau lòng đỏ đánh tan rồi rây bột bắp,bột mì vô đánh cho đều.Lòng trắng đánh khi thấy nổi bong bóng thì cho xíu muối,cốt chanh vô đánh tiếp cho bóng bóng to lên thì cho đường vô(chia làm 3 lần) đánh đến khi lòng trắng bông lên.Thời gian đánh bông lòng trắng khoảng 8-10 phút.

Làm nóng lò 180 độ 15 phút.Múc lòng trắng vào thau lòng đỏ trộn kiểu fold, chia lòng trắng làm 3 lần để trộn.Lót giấy nướng vào khuôn đổ bột vừa trộn vô, đập khuôn xuống nền 1 -2 lần cho vở bọt khí.Cho bánh vào lò nướng 20 phút.

Lấy bánh ra úp lên rack cho bánh nguội. Cho socola bẻ nhỏ,bơ lạt,whipping cream vào tô,cho vào nồi chưng cách thủy đến khi socola tan hết, khuấy hỗn hợp cho hòa quyện rồi để nguội hoàn toàn.

Cho cây đánh trứng, dụng cụ đựng kem vào ngăn đá cho lạnh. Chuẩn bị thau đựng vài cục đá lạnh,lấy dụng cụ đáng kem ra bỏ vào thau đá rồi cho whipping cream(rất lạnh) và đường bột vô đánh cho kem bông lên, mất từ 3-4 phút.Bánh nguội thì quét kem này vào bánh

Và cuộn lại, cắt 1 đầu bánh vừa cuộn đặt lên khúc cây kiểu như 1 cành cây bị chặt,rồi phủ socola lên,cho bánh vào tủ lạnh cho socola hơi đong lại thì dùng nỉa rạch những đường trên thân cây cho nó xù xì giống thân cây thật. Dùng kem còn lại trang trí, rây đường bột lên làm tuyết rơi.