Tôm phải thật tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng trên dưới. Rửa sạch ngâm bằng nước đá lạnh, lấy giấy thấm khô. Ướp 1 tsp bột năng, 1 lòng trắng trứng, bọc màng plastic lại ướp 1 buổi trong ngăn mát tủ lạnh. Gừng giã nhuyễn vắt lấy nước.

Trộn cá thác lác, 100 g tôm nõn xắt hạt lựu và 200 gr tôm xay nhuyễn lại, nêm ½ tsp bột nêm vị gà, ½ tsp muối, ½ tsp nước, 1 tsp rượu trắng, 1 tsp nước gừng ép và ½ tsp dầu mè. Dùng một đôi đũa khuấy đều theo 1 chiều, thêm hành lá xắt nhỏ và trộn đều. Bọc màng wrap lại và để ngăn mát 30 ph

Trải các lá ra mặt phẳng, dùng muỗng múc nhân tôm vào cuốn lại. Lấy bột bắp hòa với xíu nước dán các mí

Chiên các cuốn ngập dầu với lửa vừa tới khi cuốn vàng giòn. Gắp ra để ráo dầu.