Trứng chưng thịt bò nướng (chả hấp)

Name: Trứng chưng thịt bò nướng (chả hấp)
Yield: 2 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 3 quả trứng vịt; 2 quả trứng vịt muối; 1 quả trứng bách thảo (nếu bạn ăn đc); 300 gr thịt bò (nạc vai) , xay sẵn hay để nguyên tùy ý; 1 củ hành tây; 3-4 cái nấm mèo; 1 gói bún tàu; Tiêu, hành tím; Hạt điều tạo màu

Lê Phương @cook_4630609

Hình bề mặt chụp tuy hơi khô nhưng bên trong mịn và mềm. Công thức này dùng thịt bò bằm thay vì thịt heo xay. Hy vọng mọi người sẽ thích ˊ▽ˋ À phần đen đen trong hình là trứng bách thảo và nấm mèo chứ k phải nướng khét đâu.
Vị béo của trứng muối, vị thơm của thịt, độ mịn vừa đủ là yêu cầu của món này.

Xem thêm

Trứng chưng thịt bò nướng (chả hấp)

Lê Phương @cook_4630609

Đã lưu

Nguyên Liệu

40 phút

2 phần ăn

3quả trứng vịt
2quả trứng vịt muối
1quả trứng bách thảo (nếu bạn ăn đc)
300 grthịt bò (nạc vai) , xay sẵn hay để nguyên tùy ý
1củ hành tây
3-4cái nấm mèo
1gói bún tàu
Tiêu, hành tím
Hạt điều tạo màu

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

40 phút

1

Hành tây thái lựu. Hành tím thái nhỏ (chừng 3 củ).
Ngâm nước nấm mèo (nấm mèo nhỏ như hình í nếu to thì ngâm 2 cái thôi, nấm nhiều qá k ngon) rồi thái nhỏ.
Ngâm nước bún tàu, mềm r thì cắt khúc chừng 2-3cm (bạn lấy nửa vắt bún thôi nha).
Trứng vịt tách lòng đỏ riêng với lòng trắng, giữ lại 1 ít lòng trắng thôi (cỡ 1 trái).
Trứng vịt muối bạn tách lòng trắng riêng với lòng đỏ, lòng đỏ đem nghiền nhỏ. Giữ lại để qa 1 bên.
Trứng bách thảo k luộc, thái lựu nhỏ.
Thịt bò bạn nhờ cửa hàng xay nhỏ hoặc đem về lấy chày đập cho mềm thịt rồi băm nhuyễn. Nêm với 1 muỗng muối, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 ít tiêu. Sau đó cho tiếp : hành tây, hành tím, nấm mèo, bún tàu, lòng đỏ trứng vịt , lòng trắng + lòng đỏ trứng muối, trứng bách thảo, 1 muỗng nước tạo độ mềm. Trộn đều tất cả lên để chừng 10'.
Bạn nêm nếm thử trước khi hấp nhé.
2

Bắc nồi hấp cách thủy lên đợi nước sôi.
Cho hỗn hợp ra từng chén nhỏ(trét đều ít dầu ăn hoặc lót 1 lớp nilon cho khỏi dính) hoặc vô khuôn nướng (lót 1 lớp nilon hoặc 1 lớp giấy bạc). Đừng cho qá đầy khuôn, chừa chừng 0.3cm, ém nhẹ hỗn hợp xuống r đem hấp chừng 15'-20' (mở nắp vài lần để kt và hạn chế nước đọng trên nắp nồi k rơi vào chả nha, lau sạch nước đọng liên tục).
Bắt chảo nóng cho chừng 2 muỗng dầu rồi phi hạt điều lấy màu, đánh dầu điều tan đều với lòng trắng trứng khi nãy chừa lại.
Nếu ai lười thích ăn hấp thôi thì hấp thêm 20' nữa nhé, dùng đũa đâm chả mà k dính đũa là chả chín. Cho 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng trắng đã pha lên bề mặt và hấp thêm chừng 5' là xong.
3

Ai siêng nướng thì cho chả vào lò nướng chừng 20' (250°~ lửa trên dưới). Nhớ kiểm tra vài lần lúc nướng nha. Dùng đũa kt độ chín luôn và phủ lớp hh lòng trắng sau cùng, nướng thêm 5' là ok.
Món này ăn chung với cơm dùng kèm với nước mắm ớt là hết bài.