Bước đầu tiên , chúng ta làm Roux : đó là hỗn hợp bột mì và bơ có cùng lượng . Cho bơ vào nồi nóng làm tan chảy , cho bột mì vào quậy bằng thìa gỗ liền tay cho bơ và bột hoà quyện chung vào với nhau , trên lửa vừa đủ thời gian cho bột mì chín thơm mùi bơ như bánh cookie . Chú ý không để Roux chuyển sang màu nâu , bị cháy

Cho sữa tươi vào nồi đun nóng lên

Đổ sữa nóng vào nồi Roux từ từ . Nếu có máy xay mịn cho bột Roux và sữa hoà quyện lẫn vào nhau . Còn không có thi quậy bằng dụng cụ đánh trứng bằng tay liền cho đến khi sữa và Roux hoà quyện có độ sáng và mịn .

Thêm tiêu , chút muối và chút bột muscade

Chúng ta có thể thêm hoặc bớt sữa để món sốt theo mong muốn béchamel lỏng hay đặc sánh phù hợp với món ăn

Béchamel đặc sử dụng cho món Lasagne , croques monsieurs, loãng hơn ăn kèm với thức ăn , rưới trên rau củ hay bánh nướng giòn làm bằng bánh mì vụn hay bằng phô-mai