Sơ chế cải thảo, bỏ lá già. Xẻ đôi, ngâm ngập nước muối. Rắc muối vào từng bẹ lá, ngâm tầm 2h

Cải thảo khi ngâm xong sẽ mềm, dẻo, rửa sơ. Cắt khúc vừa ăn (không cắt cũng không sao)

Sơ chế gừng, lê, táo, ớt. Bỏ gừng, lê, táo, ớt, cơm nguội vào máy xay nhuyễn

Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Củ cải, cà rốt bào sợi

Cho hẹ, cà rốt, củ cải và hỗn hợp bên trên vào thau to trộn đều, thêm ớt bột, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối (nước mắm nếu không ăn chay). Trộn đều để qua 1 bên

Cho cải thảo vào hỗn hợp trên. Phết đều từng hỗn hợp vào cải thảo. Cho vào hộp đậy kín. Để khoảng 1 ngày cải thảo sẽ chín vs ra nước. Nước có thể nấu mì hay lẩu đều ngon