Đun nồi nước sôi 2 lít thêm 1/2 tsp muối, xíu dấm, 1 nhánh gừng đập dập. Thả lưỡi heo vào luộc, nước sôi hạ lửa 20 phút, âm thêm 10 phút. Vớt ra để nguội thái lát mỏng bản lớn.

Rau răm lặt sạch. Hành tây bào mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng và tăng độ giòn. Dưa leo, cà rốt cắt sợi, thêm xíu đường trộn đều để 15 phút vắt bỏ nước chảy ra.

Thêm hành tây cà rốt rau răm dưa leo, 4 tsp nước mắm nữa. Cho ra đĩa rắc hành phi, đậu phộng rang/mè rang.