Thơm (dứa) lựa quả hơi chín, gọt sạch vỏ, bỏ cùi băm nhuyễn, trộn chung với bột quế và đường 5 phút.

Cho hỗn hợp mứt dứa đun trên bếp sên với lửa vừa.

Sên đến khi hỗn hợp dứa khô chuyển sang màu vàng đậm tắt bếp để nguội

Cho bột mì, bột bắp, muối vào trộn đều rây mịn.

Cho bơ vào máy đánh với đường xay bông mịn chuyển sang màu vàng nhạt.

Tiếp tục cho lòng đỏ trứng vào từ từ đánh với tốc độ chậm để hòa quyện với bơ.

Cho vani nước vào đánh khoảng 10 giây tắt máy

Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ từ từ (khoảng 3 đến 4 phần) trộn đều thành 1 khối mịn dẻo.

Đối với bơ lạt (bơ động vật) cần đem bỏ tủ mát khoảng 30 ~ 45 phút. còn các bạn sử dụng bơ thực vật có thể làm ngay.

Chia bột thành khối khoảng 20 gr và nhân khoảng 10gr vo tròn

Cán lớp vỏ bột thành hình tròn cho nhân vào gói lại vo tròn và ấn nhẹ để bánh có một mặt phẳng dùng dao cắt các rãnh ô vuông chéo nhau. (bạn nào có khuôn hình trái dứa có thể cho vào khuôn sẽ đẹp mắt hơn)

Xếp bánh vào khay nướng. chuẩn bị lò trước 10 ~ 15 phút nhiệt độ 190 độ.

Pha hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn phết lên mặt bánh một lớp mỏng.

Lấy bánh ra phết mặt lần 2 tiếp tục nướng với thời gian 15 phút.