Vôi hoàn tan với 2 lít nước để qua đêm cho lắng xuống rồi đổ nước trong trên mặt qua 1 cái thau khác,cho bí vô ngâm 2 tiếng.Vớt bí ra xả lại nước 4-5 lần cho hết mùi vôi.Nấu nồi nước sôi với phèn chua cho bí vào trần 2-3 phút vớt ra đổ vào thau nước nguội rồi tiếp tục xả lại nước 3-4 lần cho hết phèn chua.Để bí ráo rồi ướp đường. cứ 2 bí ướp 1 đường.

Nếu làm màu xanh thì chia bí làm hai phần rồi ướp đường và ướp màu xanh thực phẩm vô 1 phần bí.Ướp bí 4-5 h cho tan hết đường và cọng bí ngấm đường trong lên. Trong khi ướp nhớ đảo vài lần nhé. Rồi đem bí đi sên, lúc đầu lữa bình thường, khi sôi hạ lửa còn 1/2 đảo ít.Khi đường keo lại hạ lửa nhỏ nhất và đảo liên lục cho bí khô hẳn và đường kết tinh những hạt trắng( thời gian đảo này mất khoảng 20 phút nhé để bí khô hoàn toàn.

Cho mứt bí ra khay cho nguội.