Sầu riêng tách vỏ, hạt, lấy phần thịt, cân được 100 gr. Cho sữa đặc vào, thêm 20ml heavy cream và siro bắp hoặc đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, bắc lên bếp trong nồi đáy dày lửa vừa khuấy cho tan đường và dẻo mịn khoảng 3 phút. Bước này nếu bạn nào thích ăn thịt sầu riêng còn lợn cợn thì xay ít hoặc không xay nha. Hỗn hợp này sẽ rất ngọt để khi trộn kem tươi đánh bông là vừa.

Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Chuẩn bị trước thố inox và que đánh kem của máy đánh trứng cho vào ngăn đá 1h cho lạnh.

Lấy ra cho kem heavy lạnh vào đánh tốc độ nhỏ rồi từ từ tăng dần tốc độ trung bình 2 ph. Sau đó tăng tốc độ lớn nhất đánh tới khi kem bông có chóp mềm không chảy là được. Kem này mình rót trực tiếp từ hộp ra nên KHÔNG có đường, vì phần sầu riêng mình đã cho rồi. Bạn nào muốn thêm đường vào phần kem này, phải thêm từ từ siro bắp hoặc đường bột (đường xay mịn) mới tan đường được nhé.

Trộn phần sầu riêng đã chuẩn bị vào, dùng phới trộn 1 chiều để kem không vữa, không xẹp bong bóng.

Cho kem vào hộp để vào ngăn đông nhiệt độ lạnh nhất. Sau 1h lấy ra đảo đều. Để lại vào ngăn đông ít nhất 4 tiếng tới khi kem đông lại hoàn toàn là dùng được. Khi ăn dùng muỗng kim loại hoặc muỗng múc scoop ngâm nước ấm lau ráo múc để viên kem có bề mặt láng mịn đẹp. Dùng kèm sốt chocolate nếu thích.