Cá Mú: làm sạch, lóc da, lóc xương, lấy phần thịt cá thấm vào giấy ăn cho khô nước rồi cắt khúc nhỏ vừa ăn. Ướp cá với 1mcf muối, 1mcf tiêu, để nghỉ 15p

Lấy từng miếng cá thấm vào trứng rồi lăn vào bột, để rời từng miếng. Sau đó để phần cá đã lăn bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15p rồi lấy ra chiên

Dùng chảo nóng cho dầu ăn vào chiên cá ở lửa vừa, vàng đều 2 mặt thì vớt ra để lên dĩa lót giấy thấm dầu