Choux Cracquelin

Name: Choux Cracquelin
Yield: 6 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Phần craquelin; 100 gr bơ; 120 gr đường nâu; 120 gr bột mỳ; Phần vỏ choux; 300 gr nước; 3 gr muối; 100 gr bơ; 200 gr bột mỳ; 300 gr trứng (khoảng 5 trứng 60 gr); Phần Kem Choux; 5 lòng đỏ trứng gà; 100 ml whipping cream; 150 gr đường; 400 ml sữa tươi; 40-50 gr bột mỳ; vani

Phuong Lan Doan @cook_2547646

Đà Nẵng

Bánh choux cracquelin có xuất xứ từ Pháp, bánh được bọc quanh bởi lớp đường giòn tan rất ngon.

Xem thêm

Choux Cracquelin

Phuong Lan Doan @cook_2547646

Đà Nẵng

Bánh choux cracquelin có xuất xứ từ Pháp, bánh được bọc quanh bởi lớp đường giòn tan rất ngon.

Đã lưu

Nguyên Liệu

90 phút

6 phần ăn

Phần craquelin
100 grbơ
120 grđường nâu
120 grbột mỳ
Phần vỏ choux
300 grnước
3 grmuối
100 grbơ
200 grbột mỳ
300 grtrứng (khoảng 5 trứng 60 gr)
Phần Kem Choux
5lòng đỏ trứng gà
100 mlwhipping cream
150 grđường
400 mlsữa tươi
40-50 grbột mỳ
vani

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

90 phút

1

Phần kem choux: Cho sữa vào nồi lớn, đun nhỏ lửa. Các bạn có thể bớt 50ml sữa tươi, thêm vào đó 50ml whipping tùy ý nếu thích độ béo ngậy của kem, đun sữa đến 50 độ c. Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh cho bông lên. Rây hỗn hợp bột mỳ vào trứng, thêm vani sau đó trộn đều. Cho sữa vào trứng khuấy đều rồi cho vào nồi lại đem lên nấu, khuấy liên tục đến khi kem sệt lại. Đổ kem ra âu, lấy màn nilon đậy nhẹ lên mặt kem, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.
2

Phần Craquelin: Cho tất cả các nguyên liệu vào nhồi đều, thêm màu tùy ý, cho bột lên giấy nướng, úp thêm một miếng giấy nướng khác lên trên cán mỏng 3mm. Dùng khuôn tròn đường kính 3cm cắt như hình. Để như vậy trên giấy nến cho vào ngăn đá 1 tiếng (ở đây lúc nhồi bột không nhồi kỹ, phải nhìn thấy hạt đường nâu còn lợn cợn).
3

Cho nước + bơ + muối lên nấu sôi, đợi tan bơ, hạ lửa cho bột vào khuấy cho đến khi bột không dính nồi là được. _ Cho bột ra thau đợi nguội. Cho từng cái trứng một vào nhồi cho đến khi bột dẻo thành khối đồng nhất. _ Bật lò nóng 150°c _ Dùng túi và chui tròn bắt bột thành những viên tròn. Đặt miếng craquelin lên trên
4

Cho vào lò nướng 18'-20'. Vì có lớp cracquelin ở trên nên chúng ta cần nướng ở nhiệt độ thấp, vì bánh sẽ phồng từ từ và khô giòn. Nếu nhiệt độ cao, bánh phồng nhanh nhưng khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp và méo mó. Đợi bánh nguội cho nhân kem vào.
5

Một loại kem táo rất thích hợp cho bánh này nữa: 3 trái táo, 200ml sữa tươi, 50gr bột bắp, 120gr đường, bột quế, gừng, 20ml nước _ Gọt vỏ táo cắt lát, gừng cạo vỏ thái sợi, cho nước, táo, gừng, bột quế vào nấu nhỏ lửa cho đến khi táo chín, đem ra xay nhuyễn để nguội _ Cho bột bắp + đường + 30ml sữa vào khuấy, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho sữa còn lại vào từ từ cho đến khi sữa sệch lại. Đợi nguội trộn đều với kem táo. Để lạnh khoảng 2 tiếng