Cho cốm vào tô thịt băm, thêm trứng gà, bột gà, muối, đường, tiêu xay, hành tím băm và trộn, nhồi thật đều cho dẻo. Bọc tô thịt bằng màng thực phẩm cất tủ mát 30p cho thấm vị và cũng định hình dễ nắn thịt viên. Sau 30p lấy ra và nắn thịt thành những viên tròn dẹt, xếp thịt vào xửng và hấp chín. Thịt sau khi hấp xong lấy ra để nguội cũng như cho viên thịt khô ráo.

Đặt nồi chiên lên bếp, chiên ngập dầu nhé, đun cho dầu nóng, gắp từng viên chả vừa hấp cho vào chiên tới khi vàng đều 2 mặt, gắp ra để vào đĩa lót giấy thấm dầu.