Pizza đế giòn

Mấy ngày quanh quẩn với cà chua, rồi xốt, rồi pizza, vỡ được rất nhiều kiến thức. Hôm nay phải ghi lại công thức cho pizza đế giòn, hoá ra cũng không quá phức tạp. Tạo hình đế pizza bằng tay (không dùng cán) và khi nướng dùng pizza stone, không có có thể đặt một viên đá hoa trong lò, mình sử dụng chảo gang để thay thế. Tại sao vậy, tạo hình bằng tay giúp đế bánh ẩm hơn, đồng thời khi làm vậy các bọt khí trong bột không đểu nhau giúp nhiệt lan tỏa nhanh hơn. Pizza stone sẽ được để nóng cùng lò trước khi đưa bánh vào khoảng 20-30ph, làm vậy khi đưa bánh vào đế bánh sẽ được nướng trực tiếp trên nhiệt độ cao mà mặt trên vẫn ẩm, kỹ thuật này còn được sử dụng rất nhiều trong các loại bánh mì khác. Mình xin chia sẻ cách làm ❤️

Xem thêm

Pizza đế giòn

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa) @Bapsuakem

Đã lưu

Nguyên Liệu

250 gbột đa dụng
1/2 tspmuối
4 gmen
160-200 mlnước 37-40 độ (tuỳ thuộc vào bột nhé)
Dầu oliu
Pizza sauce, salami, phô mai, lá oregano tươi

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Trộn đều bột, muối, men, nước rồi cho ra bàn nhồi tay 15-20ph cho mặt bột mịn, đàn hồi và không dính tay, quét 1 lớp dầu oliu lên khay, chia bột làm các phần (tuỳ bánh to hay nhỏ), vê tròn, đặt vào khay đậy lại và ủ đến khi bột nở gấp đôi
2

Sau khi bột nở, đặt bột ra bàn, chống dính bằng bột nhé, dùng tay đấm bột xẹp xuống, dùng tay cầm xung quanh mép bột để sức nặng của bột làm bột tự giãn ra, tạo thành hình tròn, đặt bột nghỉ khoảng 5ph
3

Dùng tay ấn mặt bột như hình mình hướng dẫn, phết pizza sauce lên đế
4

Lần lượt thêm phô mai mozzarella miếng, salami, phô mai bào vụn và lá oregano tươi lên bánh
5

Lò nướng bật ở lửa lớn nhất trước 15-30ph, trong lò đặt sẵn pizza stone (mình dùng chảo gang), dùng 1 đĩa phẳng, phủ 1 lớp corn meal hoặc bột samolina để chống dính, giúp đưa bánh vào lò dễ dàng (nếu không có thì đơn giản nhất là đặt bánh lên giấy nến rồi nhấc cả vào lò)
6

Nướng bánh trong 12-15ph đến khi bánh chín vàng là chén thôi ạh, bánh tớ làm xong để ngoài đến 1 tiếng rưỡi mà vẫn giòn như lúc mới lấy ra luôn