Da heo cạo rửa sạch, luộc chín với sả đập dập.
Sau đó vớt ra ngâm vào nước đá, lóc hết mỡ, cắt sợi nhỏ, mỏng, để thật ráo nước.
Lưu ý: Nếu mua bì làm sẵn thì cũng cần luộc qua nước sôi trụng, sau đó vớt ra cho bì vào thau nước lạnh có đá cục cho bì được giòn và không đinh vào nhau nhớ để thật ráo nước.

Gói bột gia vị nem thái

Sau 30 phút lấy thịt ra, cho tỏi băm, bì, ớt cắt khoanh, gia vị đường , rượu ,muối và gói bột nêm, tiêu hột gã dập, tiêu xay , trộn đều.

Cuối cùng cho gói nhỏ muối diêm của gói bột nêm vào trộn chung. Lúc này bạn sẽ thấy thịt chuyển màu tai tái hơi sậm. Đó là nhờ gói muối diêm nhỏ làm cho thịt chín.

Sau đó cho thịt vào khay ấn thật chặt tay (nhớ là ấn chặt tay nha) rồi gói kĩ lại cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 24 tiếng nem sẽ có màu đỏ cực đẹp và rất vừa ăn.
Có người thường để nem bên ngoài nhưng mình thường cho vào ngăn mát tủ lạnh, nem không những vẫn ngon mà còn bảo đảm an toàn thực phẩm.
Cắt nem từng miếng vuông hay dài vừa ăn, trang trí ớt xanh, đỏ, rau răm, tỏi cho hấp dẫn.
Sau đó lấy food wrap gói lại để tủ lạnh ngăn mát ăn dần.