Cắt bơ thành từng viên nhỏ kích thước khoảng 2x2cm, để mềm đến khi bơ về nhiệt độ phòng (không chảy)

Đun 1 nồi nước nhỏ đến khi sôi thì hạ nhiệt độ xuống, để nước sôi lăn tăn.

Cho lòng trắng trứng và đường cát vào 1 tô lớn sau đó đặt tô này lên miệng nồi nước sôi, dùng phới lồng khấy đều đến khi đường tan hết, lòng trắng trứng có thể kéo sợi và hỗn hợp nóng (khoảng 65°C/140°F) thì bắc âu ra khỏi nồi.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp từ tốc độ thấp đến cao, đến khi hỗn hơp meringue nguội hoàn toàn, bông cứng, dẻo, mịn, kéo chóp (khoảng 7-10 phút).

Hạ tốc độ máy đánh trứng xuống nấc vừa, cho từ từ từng viên bơ vào đánh đều đến khi bơ quyện đều vào meringue mới cho viên bơ tiếp theo. Làm lần lượt đến khi hết bơ.

Cho tinh chất vanilla và đường bột vào tô kem, đánh đều đến khi đường và kem bơ tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Lượng đường bột có thể thay đổi tùy theo khẩu vị.

Đẩy tốc độ máy lên mức cao nhất, tiếp tục đánh khoảng 5 phút. Đây là bước quan trọng giúp kem bơ trắng và dẻo mịn.

Các bạn có thể tạo ra nhiều loại kem bơ hương vị khác nhau dựa trên công thức kem bơ cơ bản này bằng cách cho thêm chocolate, cà phê, nước cốt trái cây,...

Sau khi hoàn thành bước đánh kem, dùng spatula trộn đều kem bơ thêm khoảng 1 phút để loại bỏ các bọt khí, kem sẽ mịn hơn, tránh tình trạng kem bị rỗ khi trang trí.

Kem bơ không dùng hết có thể trữ trong ngăn mát khoảng 3-5 ngày và trữ đông lên tới 6-8 tuần. Khi cần sử dụng chỉ cần rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng và đánh kem lại cho bông mịn là có thể sử dụng.

Lưu ý: Một số vấn đề khi làm kem bơ Thụy Sĩ.

Kem có hiện tượng lợn cợn, không liên kết có thể xảy ra do 2 nguyên nhân sau: bơ còn lạnh hoặc do cho bơ vào quá nhanh trong quá trình đánh kem. Để khách phục tình trạng này, các bạn chỉ cần bật máy đánh trứng lên tốc độ cao nhất, kiên nhẫn đánh kem đến khi kem mượt mịn. Thời gian chính là "yếu tố quyết định". Không nên vội vã nghĩ kem hỏng và vứt đi.

Kem bị chảy do cho bơ vào khi hỗn hợp meringue vẫn còn nóng. Nếu gặp tình trạng này, đặt cả âu kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút sau đó tiếp tục đánh kem.

Vì là kem bơ nên màu kem phụ thuộc chủ yếu vào...bơ :D Sử dụng loại bơ ngon, sáng màu thì kem bơ của bạn sẽ có hương vị tuyệt vời và màu trắng đẹp.