Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ 1 ít phần đầu trắng, rồi dùng dao, chia dưa chuột làm 4 phần bằng nhau theo chiều dọc nhưng không làm chúng tách rời nhau ra.

Cho dưa chuột vào một bát lớn, rắc muối và chà xát bên trong lẫn bên ngoài quả dưa sau đó để yên khoảng 10 phút.

Rửa sạch muối ở dưa chuột trong nước lạnh vài lần, sau đó để ráo,Cho cà rốt, bột ớt, nước mắm, đường, hạt vừng vào trong một bát lớn, trộn đều.Sau đó nhồi hỗn hợp này vào bên trong các quả dưa chuột.

Kim chi dưa chuột có thể ăn ngay hoặc để trong tủ lạnh vài ngày cho lên men, hơi chua một chút rất ngon.