Sên mãng cầu cho bớt nước, cho đường vào sên cùng, cho nước cốt chanh, sên lửa nhỏ và đảo liên tục cho khỏi cháy. Đến khi mứt khô hẳn nước. Mứt mãng cầu không nhiều nước bằng các loại trái cây khác.