Chuẩn bị nửa chậu nước sạch,hoà 1 muỗng muối biển cho tan. Cải thảo nên chọn cải thảo Đà Lạt vì có độ dai và ngọt hơn cải Trung Quốc. Lấy dao bổ dọc cây cải thảo khoảng 2cm sau đó dùng tay tách đôi cây cải ra. Tiếp theo nhúng cây cải qua chậu nước muối loãng,vớt ra rổ.

Các loại nguyên liệu như: táo,hành tây,cà rốt, gừng, tỏi, ớt,lá hẹ rửa sạch để ráo nước. Bắt đầu công đoạn quan trọng nhất của làm kim chi đó là xử lý cải. Cải có dai giòn hay không là ở bước này. Dùng tay nhúm 1 nhúm muối vẩy lên từng lá của cải. Lưu ý ở phần bẹ rắc nhiều hơn một chút vì phần bẹ lâu chín hơn. Sau khi rắc xong ta xếp cải ngửa lên và để gọn trong chậu. Rắc muối hết phần cải có thể dùng vật nặng nén lên mặt chậu cải khoảng 4h.

Sau 4h kiểm tra và đảo phần cải ở trên xuống dưới,tiếp tục ngâm thêm 2h nữa thì vớt ra và xả nhiều lần để hết vị mặn của muối. Lưu ý khi rửa phải nhẹ tay để tránh lá cải bị nát và rách. Sau khi rửa sạch cải ta vắt khô để chuẩn bị đến bước quết. Hoà 2 muỗng bột nếp với nước lạnh bắc lên bếp quấy đến khi hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp để nguội.

Hành tây,táo,gừng,tỏi,ớt cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Sau đó đổ vào hỗn hợp gồm: hẹ cắt nhỏ,cà rốt bào sợi,bột nếp,mắm tép Hàn Quốc và hỗn hợp hoa quả. Tiếp đến chúng ta thêm bột ớt,có thể tuỳ vào sở thích ăn cay của gia đình bạn để thêm nhiều hay ít nhé.Nhưng mình nghĩ rằng nhiều bột ớt sẽ lên màu đẹp và ngon hơn. Tiếp theo ta cho thêm đường và nước mắm dùng để làm kim chi sau đó trộn đều.

Vậy là chúng ta đã được hỗn hợp hoàn chỉnh để quết lên cải. Bây giờ chúng ta sẽ trải cải ra một mặt phẳng sau đó quết đều từng lá từ trong ra ngoài. Sau khi quết xong chúng ta sẽ gập đôi cải lại để vào hộp. Lưu ý mặt trong của cải phải để ngửa lên trên,không được úp xuống dưới. Kim chi để ở ngoài 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Với cách làm này các bạn có thể để kim chi cả năm mà kim chi vẫn giòn và không ra nước. Đó chính là do bước xử lý cải đã thành công.

Đối với người Hàn Quốc,họ thường thích ăn ngay kim chi sau khi quết vì vẫn còn vị ngọt,người Việt thì thích ăn khi kim chi lên men có vị chua nhẹ. Kim chi thực sự là một món ăn hấp dẫn và thực sự xứng đáng khi đại diện cho hình ảnh ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công.