Đuồi gà mua về bóp muối, rượu khử mùi rửa sạch cắt gân, khứa rãnh để đùi gà thấm gia vị khi ướp và sẽ rút lại tròn đẹp hơn khi chiên. Ướp gia vị xíu muối, ít hạt nêm gà, ít bột ngọt, ít đường, 1mcf nước mắm, 1m nước cốt tỏi,1m dầu ăn, ướp 10 phút, đem hấp cách thuỷ 15 phút tính từ nước sôi.

Chọn chảo sâu lòng đường kính 20cm cho 1 lít vào đun sôi lửa lớn cho đùi gà vào hạ lửa nhỏ lại chiên ngập dầu cho vàng giòn mở lửa lớn cho dầu tống ra hết vớt ra vợt hoặc giấy thấm dầu. Phần dầu đó ta bỏ khoai tây vào chiên lửa nhỏ khoai vừa chín tới vớt khoai ra để nguội chiên lần 2 thấy khoai vàng tắt bếp vớt khoai ra giấy thấm dầu.