Sữa đun ấm đến mức cho ngón tay vào được, cho men vào kích hoạt trong 5' men đạt nở bọt trên mặt như gạch cua, cho tất cả nguyên liệu phần 1 vào, bớt lại 20ml sữa tươi. nhào kỹ bột trong tối thiểu là 20' khi cảm thấy bột có độ nẩy, đàn hồi. dùng màng bọc thực phẩm đậy kín nhiệt độ phòng trong 1h30', dùng ngón tay ấn vào bỏ ra bột giữ nguyên trạng thái là được.

Hòa chút sữa còn lại với phần 2 đánh đều cho vào cùng bột phần 1 và nhào kỹ tiếp trong tối thiểu là 20', đến khi bề mặt bột mịn, nhuyễn, nảy là cảm giác khi tạo hình có thể giữ nguyên, chia bột thành nhiều phần nhỏ, cán mỏng hình tròn, nặn hình bông hoa, đặt vào khuôn giấy, để bột nghỉ tiếp 30' nữa.