Chiffon-Hongkong Sponge Cake - AirFryer Recipe

Name: Chiffon-Hongkong Sponge Cake - AirFryer Recipe
Yield: 4 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 100 g Bột Mì số 8 (Cake Flour) hoặc 50g Bột Mì số 11(All purpose Flour) + 50g Bột Ngô (Corn Starch) (1cup hoặc 3/4 cup) (Có nhiều quy ước khác nhau về khối lượng của bột, nên là bạn nên dùng cân); 4 Lòng Đỏ Trứng (Eggs Yolk); 4 Lòng Trắng Trứng (White Eggs); 10 ml Tinh chất Vani (Vanilla Extract) (2 tsp); 40 ml Sữa tươi không đường (Sugar Free Fresh Milk) (3 tbsp 1tsp); 30 ml Dầu ăn (Vegetable Oil) (2 tbsp); 20 g + 70g Đường cát (Caster Sugar) (Chia 2 phần bánh); 1/2 Tsp Cream of tarta; 1 nhúm muối (Pinch of salt)

CloudfyCake @cook_9332790

Hà Nội

#Nồi chiên không dầu
#AirFryer
#bepvang
Vì loại bánh này đặc thù của nó là mềm mềm, xốp, núng ninh của Chiffon nên mình phải tham khảo rất nhiều công thức của mọi người để bánh không xẹp mà vẫn đẹp. Công thức này dựa trên công thức của trang Savoury Days
Công thức mình làm với khuôn size 15cm ( Mold size 15cm )
Tuy nhiên mình khuyên các bạn nên dùng khuôn size 18 để bánh ko quá đphồng lên trên, nhìn sẽ đẹp như ngoài hàng ;)

Xem thêm

Chiffon-Hongkong Sponge Cake - AirFryer Recipe

CloudfyCake @cook_9332790

Đã lưu

Nguyên Liệu

4 phần ăn

100 gBột Mì số 8 (Cake Flour) hoặc 50g Bột Mì số 11(All purpose Flour) + 50g Bột Ngô (Corn Starch) (1cup hoặc 3/4 cup) (Có nhiều quy ước khác nhau về khối lượng của bột, nên là bạn nên dùng cân)
4Lòng Đỏ Trứng (Eggs Yolk)
4Lòng Trắng Trứng (White Eggs)
10 mlTinh chất Vani (Vanilla Extract) (2 tsp)
40 mlSữa tươi không đường (Sugar Free Fresh Milk) (3 tbsp 1tsp)
30 mlDầu ăn (Vegetable Oil) (2 tbsp)
20 g+ 70g Đường cát (Caster Sugar) (Chia 2 phần bánh)
1/2 TspCream of tarta
1 nhúmmuối (Pinch of salt)

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Tách Lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 bát. Thêm 5ml tinh chất Vani vào lỏng đỏ (Lưu ý: Nên tách nhanh khi vừa đưa trứng từ tủ lạnh ra ngoài môi trường, không để lòng trắng trứng nguội đến nhiệt độ phòng, lòng trắng lạnh giúp đánh kem dễ bông hơn).
2

Cho tất cả Sữa tươi + Dầu ăn vào lòng đỏ + 1 nhúm muối vào khuấy đều.
3

Rây tất cả bột và 20g đường vào lòng đỏ. Trộn đều, cho bột vào từ từ để tránh xót bột
4

Chuẩn bị các thao tác trên thật nhanh chóng. Tránh để lòng trắng hạ xuống nhiệt độ phòng. Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi sủi bọt như xà phòng. Cho hết cream of tarta và 1 nhúm muối và 5ml Vani vào đánh thêm 10s. Cho 70g đường vào từ từ, chia làm 3 lần cho. Đánh ở tốc độ trung bình cho tan hết đường. Sau khi cho hết, chuyển máy lên tốc độ cao. Đánh đến khi kem đặc lại, tạo được hình chóp
5

Đến khi tạo được chóp như này. Tuy nhiên, không đánh quá lâu, bông sẽ cứng và không ngon. Vừa phải sẽ là tốt nhất.
6

Lấy 1/3 phần bông trộn với hỗn hợp lòng đỏ để làm mềm phần bột, loãng hơn để dễ trộn với lòng trắng. Sau đó đổ ngược lại và dùng kĩ thuật Fold để trộn. Rót bánh khuôn đã lót giấy chống dính ở đáy, không chống dính thành khuôn
7

Nướng bằng nồi chiên : Làm nóng nồi chiên trước đó 10p ở nhiệt độ 180. Rồi đem nướng ở 150 độ trong vòng 80-100 phút tùy đổ nở của bánh và chiều cao đáy đít nồi, căn thời gian, nếu mặt trên đã nở phồng thì dùng giấy bạc che lại cho bánh ko bị cháy. Chúc bạn thành công
8

Nướng bằng lò nướng : Làm nóng và nướng ở nhiệt độ giống như trên. Nướng 2 lửa, có thể bỏ 1 khay nước ở dưới tầng dưới, nướng bánh ở tầng giữa. Nướng ở 150 độ C trong vòng 50 -60p. Cũn có thể cắm que tre để ktra bánh đã chín chưa
9

Edit 1: Do làm vội nên khi bánh chín xong mình quên ko chụp lại cho các bạn mà ăn luôn :D. Update: Bánh rất núng nính, mềm và thơm mùi trứng và vani, tuy nhiên nếu ai muốn thơm nhẹ thì nên bỏ bước thêm 5ml ở phần đánh bông kem, chỉ dùng 5ml vani khi quấy hỗn hợp lòng đỏ. Bánh ngọt vừa. Bạn nên kiểm tra kĩ bánh vì dùng nồi chiên nên có thể có chỗ bánh vẫn ướt (rất ít) tuy là đã chín hết. Có thể dùng que tre chọc vào và ngoáy ngoáy, rút ra cho hết ướt