Cho sữa vào nồi đun tới 80 độ C. Và theo kinh nghiệm của mình dành cho các bạn không có đồ đo nhiệt độ thì đun tới khi mặt sữa bốc hơi và có bọt lăn tăn xung quanh nồi là tắt bếp được. (Mình làm suốt nên cũng chẳng dùng nhiệt kế đâu 😌). Khi đun nhớ khuấy đều tay cho sữa không bị đóng dưới đáy nồi nha.

Chờ đến khi nhiệt độ giảm xuống còn 40 độ C thì cho hủ sữa chua không đường vào. Muốn xác định được thì mình hay dùng sữa nhỏ vào tay đến khi còn hơi nóng, để tay trên mặt sữa thấy hơi nóng nhẹ nhẹ (dựa vào kinh nghiệm, không khó đâu, nó chỉ hơn nhiệt độ cơ thể 1 chút xíu là được, giống kiểu bạn đang xác định bé con ở nhà có bị nóng sốt hay ko ý). Sau đó khuấy đều và đậy kín lại đem đi ủ.

Sau đó đem đi lọc. Đổ sữa chua ra 1 lớp vải lưới (mình dùng khăn sữa) đặt trên 1 cái rây và ở dưới 1 cái tô hoặc thau để cho nước whey protein chảy ra. Chú ý nhớ canh nước đầy thì đổ ra để cho sữa chua đặc sệt lại. (nước này có thể tận dụng làm bánh luôn nha). Đem để vào tủ lạnh 5h cho nc whey chảy ra là thu được sữa chua Hi Lạp. Nếu bạn muốn đặc hơn nữa thì để đến 8h.

Đây là sữa chua Hi Lạp mình lọc sau 5h. Với 880ml sữa thì mình thu được 300g sữa chua Hi Lạp, tuỳ theo nhu cầu lượng sữa chua Hi Lạp cần dùng thì bạn nhân lượng sữa và sữa chua lên. Good luck!