Sườn sụn rửa nước sạch cắt lát mỏng rồi để ráo nước. Cua đồng cho ra tô ngâm với 3lit nước khoảng 30 phút. Trong lúc đó xắt tàu hủ ra thành khối vuông nhỏ rồi chín vàng các mặt.

Cua ngâm xong thì dùng muôi khuấy đều rồi lược lấy nước, xong lại cho thêm nước mới vào khuấy và lược thêm 1 lần nữa. Cho nước lược cua vào nồi đáy dày, thêm 1 muỗng canh nước mắm + đánh tan 1 trứng vịt và khuấy cho hoà tan. Bắt lên bếp đun lửa lớn đến khi gần sôi thì khuấy muôi dưới đáy nồi để cua nổi lên trên, sau khi nước cua sôi thì dùng vợt vớt cua ra để riêng.

Hành tím lột vỏ xắt lát mỏng theo chiều dọc rồi phi lên làm hành phi, vớt hành ra giữ lại phần dầu trong chảo. Cà chua rửa sạch xắt múi cau, tỏi lột vỏ băm nhuyễn, phi tỏi cho vàng rồi cho 1/2 số cà chua vào đảo cho cà chua thơm, cho phần cà này vào nước dùng cua hoặc để riêng (không bị nát cà).