Cá rửa sạch để ráo nước. Bắt chảo lên bếp cho thật nóng, dùng dầu bắp chiên/rán vàng 2 mặt cá với lửa lớn. Lửa mạnh sẽ làm cá mau giòn và o bị khô bên trong. Vớt cá đã vàng để bên, đổ dầu đã chiên bỏ.

Rửa chảo thật sạch hoặc lau sơ với khăn giấy cho sạch dầu đã chiên. Đổ đầu olive vào và phi tỏi cho vàng với lửa mạnh. Tỏi vừa vàng vớt ra để riêng trên khăn giấy cho giòn. Đợi chảo nóng lại thì cho đầu hành lá vào và đảo nhanh. Hành vừa thơm thì cho đường với nước mắm vào cho sôi với lửa mạnh. Sau đó thì thả cá đã chiên/rán vào, bớt lửa và trở đều cá đến khi cá chín và nước trở nên sền sệt. Thế là có thể đổ ra dĩa/đĩa, trang trí với hành lá còn lại và ớt cắt nhỏ với tỏi giòn ở trên. Món này ăn nóng với cơm gạo mới thì tuyệt luôn.