Cá bống làm sạch, để ráo nước rồi xóc qua bột tẩm khô, cho vào chảo nhiều dầu chiên lửa lớn cho vàng đều. Khế,chuối chát cắt lát mỏng ngâm vào tô nước pha cốt chanh cho trắng.

Cho 1/2 vắt me vào chén ngâm với 1/2 chén nước rồi lược bỏ hột. Nấu mắm me: cho 2 muỗng canh đường +2 muỗng canh nước mắm + nước cốt me lên nấu sôi lâu cho hơi sệt lại, nêm vừa ăn. Cho mắm me ra chén thêm ớt băm và mè rang hoặc đậu phộng giả dập.