Sau đó cho các gia vị: mắm, đường, tiêu, hành tím, gừng cắt sợi trộn đều. Cho cá mú vào ướp 30 phút đến 1h để cá được thấm, và miếng cá sẽ cứng lại hơn sau khi thấm gia vị!

Làm nóng nồi đất cho dầu ăn và 10g đường vào thắng màu, vừa thấy đường chuyển lên màu vàng cánh gián thì tắt bếp, vì dầu ăn sôi nóng lâu nên mình cho 1 củ hành tím giã dập hoặc cắt lát vào phi cho dậy mùi thơm. Rồi cho cá đã ướp vào.

Món cá kho tộ này có thể dùng kèm thêm với rau luộc, dưa leo, cà chua...