Thịt rửa sạch, thái dọc thớ thành các miếng như hình rồi ướp với các gia vị trên, bật bếp đun sôi, hạ lửa đun đến khi thịt chín và để nguội

Cho thịt vào túi và dần thịt ra, cho thịt vào chảo đảo cho nóng rồi thêm nước đun thịt còn thừa ở trên vào đun cùng, bật to lửa cho cạn nước rồi hạ lửa nhỏ, đảo thịt cho đến khi hơi nước bốc lên còn lại ít

Cho thịt vào máy nhồi bột, dùng que quết thịt, bật tốc độ thấp nhất quết 1ph30s, sau khi quết lần 1 ta đc thành phẩm như hình

Đem thịt đi đảo trên bếp cho đến khi ruốc có phần hơi xém vàng thì cho vào quết lần 2 tầm 2ph, sau lần này thịt đã rất bông rồi ạ, cho lên chảo đảo để đạt độ khô như ý, 1kg ruốc mà cho ra 450-500g ruốc là lý tưởng