SƠ CHẾ SƯỜN. Rửa sườn bằng nước muối. Chần qua nước sôi. Tráng qua nước lạnh. Để ráo.

SƠ CHẾ KHẾ. Rửa, gọt cạnh, xắt lát 1/3 đốt tay. Băm hành tỏi (ớt)

ƯỚP SƯỜN. 4mcf mắm + 1mcf muối + 1mcf đường + 1/2 mcf bột ngọt + 1/2 mcf bột nêm + hành tỏi băm + 2mcf dầu điều + 2mcf bột ớt

RÁN (CHIÊN) sơ vàng đều hai mặt (lửa vừa). Chắt (gạn) dầu chiên bỏ

RIM (KHO). Vẫn chảo chiên thịt đó. Cho khế đã xắt lát + nước lọc (sâm sấp sườn). Lửa lớn. Thêm 1mcf đườn g+ 4mcf mắm còn lại vào. Đảo nhanh tay. Cho tới khi nước kẹo lại là được