Thịt ba chỉ (đã nhờ người bán cắt mỏng nhỏ luôn để mình đỡ mất công cắt :)) cho vào nồi cùng với 1 chén con nước lọc và lát gừng hoặc sả cho thơm và nấu lửa vừa, mở nắp nồi. Nấu chừng 15 phút hay đến khi cạn nước thì thịt sẽ nhìn như hình thứ 2, gắp bỏ gừng/sả đi. Và sau đó sẽ từ từ ra mỡ như hình thứ 3. Từ lúc thịt cạn nước cho đến khi ra hết mỡ như ý là khoảng 5 phút nữa.

Trong khi chờ thịt khô lại thì hành tỏi bóc vỏ, cắt lát hoặc băm nhỏ. Mình hay cắt lát cho nhanh :))

Khi thịt đã ra hết mỡ như ý thì đổ mỡ ra ngoài chén con để dùng sau này (ví dụ như để chiên cơm!). Thịt thì để chén riêng.

Cho dầu ô liu vào nồi, cho hành tỏi vào xào thơm