Nên dùng thịt ba rọi hoặc thịt nạc dăm. Ko nên dùng thịt nạc mông, nạc vai sẽ khiến thịt bị khô và cứng.

Thịt thái miếng mỏng vừa, ướp 30': 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hành tỏi băm, chút xíu tiêu xay, chút xíu nước màu dừa. Nếu có hành tỏi phi sẵn ướp thịt thay hành tỏi băm thì sẽ thơm ngon hơn.

Nên dùng tôm đất thì khi rim giòn ngon hơn. Nếu ko có thể dùng tôm thẻ con nhỏ.

Tôm cắt bỏ khúc đầu và râu, ướp 30': 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hành tỏi băm, chút xíu tiêu xay.

Lấy tôm ra, cho thịt vào, vẫn để lửa vừa (5/9), đảo thịt đều tay để thịt chín.

Nếu ko dùng thịt ba chỉ mà dùng sườn non: luộc sơ sườn rồi rửa sạch, ướp như trên.
Ở bước 4: cho sườn vào nồi, đảo đều rồi đậy nắp để nhỏ lửa 2/9, 5' sau cho tôm vào chung (tôm đã rim riêng ở bước 3), tiếp tục đậy nắp để nhỏ lửa, sườn tự ra nước và chín mềm.