Sơ chế nguyên liệu: xà lách rau thơm giá hẹ rửa sạch với nước muối. Thịt ba rọi rửa qua với muối rồi bỏ vào nồi nước, luộc từ nước lạnh cho đến khi sôi, dùng nĩa xăm thịt để thịt chín đều. Vớt ra cắt lát mỏng.

Tôm rửa sạch, luộc từ nước sôi đến khi tôm chuyển màu đỏ là được. (Chú ý tôm rất nhanh chín không cần luộc lâu sẽ mất chất ngọt, dùng tôm đất là ngon nhất vì kích thước vừa phải, màu sắc đẹp). Vớt tôm ra xả nước lạnh. Bóc vỏ. Dùng dao chẻ tôm thành 2 để mỏng hơn, dễ cuốn (và tiết kiệm tôm hehe). Có thể bỏ qua bước này nếu có nhiều tôm, ăn nguyên con càng ngon.

Pha nước chấm: Cho 1 chút xíu dầu vào nồi nhỏ, bỏ tỏi băm vào phi nhanh cho thơm thì đổ hỗn hợp tương hột và tương đen vào, đảo đều. Cho thêm nửa chén nước lọc nếu không ăn mặn. Cho tiếp 3 muỗng canh đường và 1 muỗng giấm vào. Có thể cho thêm 1 chút tương ớt và 1 muỗng bơ đậu phộng (giảm lượng đường lại) thì hỗn hợp sẽ đậm đà hơn. Nêm nếm gia giảm gia vị cho vừa ăn theo ý thích.

Cuối cùng cho 1 muỗng cafe bột năng hoà với ít nước lạnh, đổ vào, trộn đều cho sệt lại. Xong tắt bếp. (Đây là công thức làm tương của riêng mình, vì trong siêu thị mình chỉ tìm được 2 loại tương này, 1 loại thì màu hơi nhạt 1 loại thì màu hơi đen nên mình nghĩ ra pha với nhau, không ngờ ăn cũng ngon :D. Bạn có thể chỉ dùng 1 loại cũng được, hoặc pha mắm nêm với thơm xay nếu thích).