Gạo nếp cẩm đãi sạch, loại bỏ hạt lép và trấu.

Ngâm nếp ít nhất 9h đồng hồ để nếp ngậm đủ nước.

Sau 9h đổ nếp ra xả lại với nước. Cho nếp vào nồi cơm điện, cho nước xâm xấp mặt gạo. Nấu chín.

Cơm chín rải cơm ra mâm để cơm nguội.

Trong lúc chờ cơm nguội lấy viên men ra giã nhuyễn. Lọc men qua rây lấy phần mịn. Loại bỏ bã trấu.

Cơm đã nguội bớt còn hơi âm ấm rắc men lên cơm, trộn đều đảm bảo men được phủ đều.

Cho cơm rượu vào túi nilon buộc kín sau đó cho vào thùng hoặc nồi cơm điện đậy kín. Sau hai ngày là có thể ăn được.

Nếu cầu kỳ hơn thì có thể ủ cơm rượu bằng lá chuối. Đặt vào thùng, phía dưới có đặt bát con để hứng rượu thôi ra trong quá trình lên men.

Chú ý cơm còn hơi âm ấm rắc men lên thì cơm rượu mới lên men. Cơm nóng quá men sẽ chết. Cơm nguội quá men không lên men được.

Với thời tiết nóng thì chỉ cần từ 24h-48h là xong nhưng với thời tiết lạnh sau khi cho cơm rượu vào thùng nên đặt thùng vào cạnh bếp cho có hơi nóng dễ lên men.

Chúc các bạn thành công!