Lọc hết đầu, xương cá, rửa sạch và hong thật khô

Hong tầm 1-2h để cá khô ráo nước. Dùng giấy ăn thấm khô hắn phần nước còn dư trên cá. Sau đỏ cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3h tuỳ vào thời gian các bạn có thể chế biến

Cho cá ra để rã đông tầm 15p sau đó dùng thìa hoặc môi canh nạo hết phần thịt cá riêng. Nhặt hết xương còn sót lại trong phần thịt

Cho phần thịt cá trên vào cối hoặc thố to, cho 1 thìa cà phê bột canh vào, bắt đầu phết. Mọi ng có thể dùng chày, thìa hoặc môi canh để phết.Riêng mình dùng tay phết, đeo bao tay và phết ít dầu vào bao tay để bớt dính. Phết đến khi nào cá dẻo, sệt không phết được thì dừng lại. Vét ra đập liên tục nhiều lần lên thớt hoặc tấm gỗ đập.Đập xong thì cho tỏi, ớt, tiêu đẫ giã nhuyễn và thìa là vào trộn đều, luôn luôn trộn một chiều không thay đổi