Cá lóc mua loại sống rồi nhờ người bán làm sạch rồi phi lê luôn. Về chỉ việc rửa lại với muối cho sạch rồi cắt miếng vừa ăn, ướp 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường để 30 phút cho thấm.

Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng canh đường lên thắng màu caramel rồi cho cá và nước cốt me lên rim cạn nước ướp thì cho thêm lưng chén nước rim lửa nhỏ cho miếng cá cứng thì ăn sẽ rất ngon, thêm tiêu, ớt, nêm nếm cho hợp khẩu vị. Nhà mình kho cá cho trẻ nhỏ nên không cho ớt vào lúc kho mà phải cho tụi nhỏ ăn xong mới thêm ớt vào kho lại.