Xương rửa sạch, luộc sơ. Hầm xương từ 30-45p rồi cho đu đủ xanh cắt miếng vừa ăn. Để lửa nhỏ đun thêm 30p nữa.

Bì lợn lọc bỏ phần mỡ. Luộc chín rồi ngâm vào nước lạnh 5p. Thái mỏng, trộn với mì chính, mắm, chanh, đường, lạc rang giã nhỏ.