Cá làm sạch vẩy mua về rửa với nước có pha xíu muối, lấy cục máu đông ở xương sống cá bỏ đi. Đoạn dùng khăn thấm thật khô. Hành tỏi ớt giã nhuyễn. Ướp gia vị đảo đều để thấm ít nhất 1h.

Bắc chảo lên bếp thêm 1 mcf đường, 1 mcf dầu ăn thắng nước màu cánh gián, thêm cá vào trở mặt cho thấm nước màu. Hòa nước dừa vào phần nước ướp cá, thêm vào chảo, lửa to cho sôi. Hạ lửa kho cá khoảng 20 ph cho thấm đều 2 mặt, nêm nếm lại vừa ăn, tới khi nước ướp sệt lại là được.